KONSUMSI DAGING MERAH

                                   Konsumsi daging merah dan risiko diabetes tipe 2
    Diabetes sangat lazim terjadi pada penduduk AS. Lebih dari 11% orang dewasa AS berusia 20 tahun (25,6 juta orang) memiliki diabetes. mayoritas (90-95%) menderita T2D, 4 dan 1,9 juta kasus baru diabetes terjadi setiap tahun . Meskipun obesitas dan aktivitas fisik merupakan faktor penentu utama T2D dan akun untuk banyak peningkatan prevalensi , faktor makanan juga memainkan peran penting dalam pembangunan.
Kami telah menunjukkan sebelumnya bahwa konsumsi daging merah olahan dikaitkan dengan peningkatan risiko T2D di 3 tempat di Harvard kohort . Hal ini juga dikonfirmasi oleh 2 meta analyses terbaru tetapi ini meta-analisis tidak datang ke kesepakatan mengenai apakah daging merah yang belum diproses dikaitkan dengan resiko diabetes. 
 Penelitian yang sejauh ini telah memeriksa apakah substitusi komponen diet lainnya untuk daging merah, seperti rendah lemak produk susu, kacang-kacangan, dan biji-bijian, dapat menurunkan risiko diabetes. Makanan ini adalah sumber utama dari asupan protein dan telah terkait dengan risiko yang lebih rendah dari T2D  Oleh karena itu, kami bertujuan untuk : 1)memperbarui analisis kami sebelumnya konsumsi daging dan diabetes risiko dengan menggunakan strategi analisis yang sama, dengan lama tindak lanjut tahun dalam 3 kohort besar (HPFS dan NHS I dan II); 
2) melakukan diperbarui meta-analisis hasil dari 3 kohort dan literatur sebelumnya, dan 3) memperkirakan dampak substitusi produk susu rendah lemak, kacang-kacangan, dan biji-bijian untuk daging merah pada risiko diabetes.

SUBYEK DAN METODE
 Studi populasi Kami menggunakan data dari 3 penelitian kohort prospektif: HPFS, NHS I, dan NHS II. The HPFS dimulai pada tahun 1986, ketika 51.529 US dokter gigi laki-laki, apoteker, dokter hewan, dokter mata, osteopathic dokter, dan ahli podiatri, berusia 40-75 y, kembalikuesioner awal yang bertanya tentang detail medissejarah, serta gaya hidup dan diet biasa. NHS I terdiri dari 121.700 perawat terdaftar wanita, berusia 30-55 y, yang tinggal dalam satu dari 11 negara bagian dan menyelesaikan kuesioner tentang dasar mereka gaya hidup dan riwayat kesehatan pada tahun 1976. NHS II didirikan pada tahun 1989 dan terdiri dari 116.671 perempuan muda terdaftar perawat, berusia 25-42 y, yang merespon kuesioner baseline mirip dengan NHS I kuesioner. Deskripsi rinci dari 3 kohort diperkenalkan di tempat lain (4-6). Dalam semua 3 kohort, kuesioner diberikan pada awal dan setiap dua setelah itu, untuk mengumpulkan dan memperbarui informasi pada praktek gaya hidup dan terjadinya penyakit kronis. Proporsi tindak lanjut peserta dalam kohort ini semua .90%. Dalam analisis ini, kita excludedmen dan wanita yang memiliki diagnosa diabetes (termasuk diabetes tipe 2 dan tipe 1 dan gestational diabetes), penyakit jantung, atau kanker pada dasar (1986 untuk HPFS, 1980 untuk NHS I, dan 1991 untuk NHS II, ketika kami pertama menilai diet dalam kohort ini). Selain itu, kami dikecualikan peserta yang meninggalkan .70 dari 131 item makanan kosong pada FFQ dasar atau yang melaporkan jumlah asupan energi yang tidak biasa (Yaitu, asupan energi harian, 800 atau 0,4200 kkal / hari untuk pria dan, 500 atau 0,3500 kkal / hari untuk wanita). Kami juga dikecualikan peserta tanpa informasi dasar mengenai konsumsi daging atau informasi tindak lanjut pada tanggal diagnosis diabetes (rinci informasi dapat ditemukan di bawah "Data Tambahan" dalam edisi online). Setelah pengecualian, data dari 37.083 HPFS peserta, 79.570 NHS I peserta, dan 87.504 NHS II peserta yang tersedia untuk analisis. Protokol penelitian telah disetujui oleh dewan review kelembagaan Brigham dan Rumah Sakit Wanita dan Harvard School of Public Health.Penilaian konsumsi daging Pada tahun 1980, sebuah FFQ 61-item diberikan kepada NHS I peserta untuk mengumpulkan informasi tentang asupan makanan mereka yang biasa dan minuman di tahun sebelumnya. Pada tahun 1984, 1986, 1990, 1994, 1998, dan 2002, serupa tetapi diperluas FFQs 131-item tersebut dikirim ke peserta untuk memperbarui catatan diet mereka. Dengan penggunaan diperluas FFQ digunakan dalam NHS I, data diet dikumpulkan di 1986, 1990, 1994, 1998, dan 2002 dari peserta HPFS, dan pada tahun 1991, 1995, 1999, dan 2003 dari NHS II peserta. Dalam semua FFQs, kami meminta para peserta seberapa sering, rata-rata, mereka dikonsumsi setiap makanan ukuran porsi standar. Ada 9 kemungkinan respon, yang berkisar dari "tidak pernah atau kurang dari sekali per bulan "untuk" 6 kali atau lebih per hari. "Asupan Gizi adalah dihitung dengan perkalian frekuensi konsumsi setiap makanan dengan komposisi gizi dalam ukuran porsi standar makanan itu dan kemudian menyimpulkan asupan gizi dari seluruh makanan yang relevan. Database komposisi makanan dibuat terutama dari USDA sumber (12). Item kuesioner Konsumsi daging merah yang belum diproses termasuk "daging sapi atau domba sebagai hidangan utama, "" babi sebagai hidangan utama, "" hamburger, "dan" daging sapi, babi, atau domba sebagai sandwich atau campuran hidangan, "dan item pada olahan merah daging termasuk "daging", "hot dog," dan "sosis, salami, bologna, dan daging merah olahan lainnya. "Ukuran standar porsi adalah 85 g (3 ons) untuk daging merah yang belum diproses, 45 g untuk satu hot anjing, 28 g untuk 2 iris daging asap, atau 45 g untuk satu potong lainnya olahan daging merah. Reprodusibilitas dan validitas iniFFQs telah ditunjukkan secara rinci di tempat lain (13-16). Korelasi koefisien antara catatan diet FFQ dan multiple berkisar 0,38-0,70 untuk berbagai konsumsi daging merah (16). 
Penilaian kovariat 
Dalam dua tahunan tindak lanjut kuesioner, kami bertanya tentang dan informasi terbaru mengenai faktor-faktor risiko untuk penyakit kronis, seperti berat badan, merokok, aktivitas fisik, penggunaan obat, dan riwayat keluarga diabetes, serta riwayat penyakit kronis, termasuk hipertensi dan hiperkolesterolemia. Antara NHS I dan II peserta, kami status menopause dipastikan, penggunaan hormon pascamenopause, dan penggunaan kontrasepsi oral. Penilaian diabetes Sebuah kuesioner tentang gejala tambahan, diagnostik tes, dan terapi hipoglikemik dikirimkan kepada peserta yang melaporkan bahwa mereka telah menerima diagnosis diabetes. Sebuah kasus T2D dianggap dikonfirmasi jika setidaknya salah satu dari berikutdilaporkan pada kuesioner tambahan [sesuai dengan National Diabetes Data Group kriteria (17)]: 1) satu atau lebih Gejala klasik (haus yang berlebihan, poliuria, penurunan berat badan, rasa lapar) dan berpuasa konsentrasi glukosa plasma 7,8 mmol / L atau konsentrasi glukosa plasma acak 11,1 mmol / L;?? 2) 2 Konsentrasi glukosa plasma meningkat pada kesempatan yang berbeda (Puasa konsentrasi? 7,8 mmol / L, glukosa plasma acak konsentrasi 11,1 mmol / L, dan / atau konsentrasi 11.1 mmol / L setelah 2 jam ditunjukkan oleh lisan-toleransi glukosa pengujian) ditidak adanya gejala, atau 3) pengobatan dengan hipoglikemik obat-obatan (insulin atau agen hipoglikemik oral). Diagnostik Kriteria diubah oleh American Diabetes Association di Juni 1998, dan ambang batas untuk diagnosis diabetes menjadi glukosa plasma puasa 7.0 mmol / L, bukan 7,8 mmol / L (18). Hanya kasus yang dikonfirmasi oleh kuisioner tambahandimasukkan.Validitas kuesioner tambahan untuk diagnosis diabetes telah didokumentasikan sebelumnya. Dari 59 Kasus T2D di HPFS dan 62 kasus di NHS I yang dikonfirmasi oleh kuesioner tambahan, 57 (97%) dan 61 (98%) adalah dikonfirmasikan oleh catatan medis (19, 20). Kematian diidentifikasi oleh laporan dari berikutnya otoritas kerabat atau pos, atau dengan mencari Indeks Kematian Nasional. Setidaknya 98% dari kematian di antara penelitianpeserta diidentifikasi (21).Analisis statistikKami menghitung masing-masing individu orang-tahun sejak tanggal pengembalian dari kuesioner baseline dengan tanggal diagnosis T2D, kematian, atau akhir dari tindak lanjut (31 Januari 2006 untuk HPFS, tanggal 30 Juni 2008 untuk NHS I; atau tanggal 30 Juni 2007 untuk NHS II), mana yang datang pertama. Kami menggunakan waktu tergantung proporsional Cox regresi hazard untuk memperkirakan SDM untuk daging merah Konsumsi dalam kaitannya dengan risiko T2D. Dalam multivariat analisis, kita secara bersamaan dikendalikan untuk berbagai potensi faktor pembaur selain usia dan waktu kalender dengan informasi terkini pada setiap siklus kuesioner 2-y, termasuk etnisitas (kulit putih, non-kulit putih), status merokok [pernah, masa lalu, saat ini (1-14 batang rokok / d), saat ini (15-24 batang / d), atau saat ini (.24 rokok / d)], konsumsi alkohol (0, 0,1-4,9, 5.0- 14,9, atau 15 g / d pada wanita, 0, 0,1-4,9, 5,0-29,9, atau 30 g / d laki-laki), aktivitas fisik (, ​​3, 3-8,9, 9-17,9, 18-26,9, atau 27 equivalent-hours/week metabolisme), riwayat hipertensi dan hiperkolesterolemia, riwayat keluarga diabetes, menopause status dan menopause hormon digunakan (NHS I dan II hanya peserta), penggunaan kontrasepsi oral (NHS II peserta saja), dan kuintil asupan energi total dan skor diet. Kami menciptakan nilai diet rendah resiko diabetes sebagai diet rendah di trans beban lemak dan glikemik dan tinggi serat sereal dan rasio polyunsaturated lemak jenuh. Skor diet menjumlahkan nilai kuintil dari 4 komponen, dan 5 mewakili kuintil terendah-risiko dalam setiap faktor diet (2). BMI (dalam kg/m2) diperbarui setiap 2 y dan termasuk dalam model sebagai waktu-kovariat dalam model tambahan karena merahDAGING MERAH DAN DIABETESkonsumsi daging dikaitkan dengan BMI dan berat badan pada kami kohort (22), dan dengan demikian BMI dapat dianggap sebagai perantara variabel antara konsumsi daging merah dan diabetes.Analisis utama kami disesuaikan untuk ini skor diet dan jumlah asupan energi. Kami juga melakukan analisis sensitivitas dengan penyesuaian untuk variabel makanan utama lainnya (gandum, ikan, kacang-kacangan, minuman manis, kopi, telur, kentang, buah dan sayuran, semua dalam kuintil) bukan skor diet. Kami dilakukan analisis sensitivitas lain untuk mengoreksi pengukuran error (23) dalam penilaian konsumsi daging merah dengan penggunaan data dari studi validasi yang dilakukan di HPFS (13) dan NHS I (15). Metode ini menggunakan pendekatan kalibrasi regresi untuk memperbaiki RR perkiraan untuk kesalahan pengukuran untuk ukuran tergantung waktu variabel asupan makanan (23). Untuk lebih mewakili diet jangka panjang dan untuk meminimalkan withinperson variasi, kami menciptakan rata-rata kumulatif makanan dan asupan gizi dari awal sampai peristiwa menyensor (24). Kami juga melakukan analisis sensitivitas dengan penggunaan hanya dasar variabel diet untuk memprediksi risiko masa depan T2D. Untuk meminimalkan hilang nilai variabel makanan di setiap FFQ tindak lanjut, kami nilai-nilai yang hilang diganti dengan cara kumulatif sebelum hilang nilai. Nilai terakhir dilakukan ke depan untuk satu 2-y siklus untuk menggantikan nilai-nilai yang hilang nondietary. Kami meneliti Efek dari "substitusi" dari satu porsi makanan untuk satu sama lain dengan termasuk kedua variabel sebagai kontinu dalam multivariabel yang samamodel, yang mengandung kedua kovariat nondietary dan jumlah asupan energi. Perbedaan koefisien beta dan mereka varians dan kovarians digunakan untuk memperkirakan koefisien betadan varians untuk efek substitusi, yang digunakan untuk menghitung HR dan CI 95% untuk efek substitusi (25, 26). Asumsi bahaya proporsional diuji dengan timedependent variabel dengan masuknya istilah interaksiantara konsumsi daging merah dan bulan untuk peristiwa (P. 0,05 untuk semua tes). Untuk menguji trend linier, nilai median ditugaskan untuk setiap kuintil dan nilai ini dimodelkan sebagai kontinyu variabel. Semua analisis dilakukan secara terpisah di masing-masing kohort, dan kami juga melakukan meta-analisis untuk meringkas perkiraan asosiasi di 3 penelitian. Tidak signifikan heterogeneities ditunjukkan ketika hasilnya dikumpulkan di 3 kohort, sehingga model-fixed effect digunakan. Datadianalisis dengan Analisis Statistik software Sistem paket, versi 9.1 (SAS Institute Inc), sedangkan metaanalisis yang dilakukan dengan menggunakan Stata statistikProgram, versi 9.2 (StataCorp). Diperbarui meta-analisis terhadap konsumsi daging merah dan risikoInsiden T2D Kami selanjutnya melakukan diperbarui meta-analisis yang menggabungkanHasil baru kami dari 3 kohort ke temuan penelitian sebelumnya.
HASILKami mencatat 2.438 kasus insiden T2D selama maksimal dari 20 tahun follow-up di HPFS, 8253 kasus selama maksimal 28 y di NHS I, dan 3068 kasus selama maksimal 16 y di NHS II. Distribusi karakteristik awal menurut asupan total konsumsi daging merah ditunjukkan pada Tabel 1. Untuk pria dan wanita, konsumsi daging merah adalah negatif terkait dengan aktivitas fisik, tetapi secara positif diasosiasikandengan BMI dan merokok. Selain itu, daging merah yang tinggi asupan dikaitkan dengan asupan tinggi energi total dan lebih buruk diabetes skor diet. Merah yang belum diproses dan diproses konsumsi daging cukup berkorelasi (korelasi Spearman koefisien 0,38-0,53 dalam 3 kohort). Namun, konsumsi daging merah hanya berkorelasi lemah dengan konsumsi unggas (koefisien 20,05-,24) atau ikan (Kofisien 20,20-,05). Para HR dari T2D menurut diproses, diproses, dan jumlah Konsumsi daging merah ditunjukkan pada Tabel 2. Dalam usia dan multivariat- model disesuaikan, konsumsi daging merah adalah positif terkait dengan risiko pengembangan T2D di 3 studi (semua P untuk trend:, 0,001). Setelah penyesuaian lebih lanjut untuk perbarui status BMI, asosiasi ini secara substansial dilemahkan tapi tetap signifikan. Dalam analisis dikumpulkan perkiraan dari 3 penelitian yang menggunakan model efek tetap, satu porsi / dipeningkatan diproses, diproses, dan total konsumsi daging merah dikaitkan dengan 12% (95% CI: 8%, 16%), 32%(95% CI: 25%, 40%), dan 14% (95% CI: 10%, 18%) peningkatan risiko dari T2D, masing-masing. Penyesuaian untuk variabel makanan utama lainnya (Gandum, ikan, kacang-kacangan, minuman manis, kopi, telur, kentang, dan buah dan sayuran), bukan diabetes diet skor dalam analisis sensitivitas tidak material mengubah asosiasi, dan HR yang sesuai (95% CI) untuk diproses, diproses, dan jumlah konsumsi daging merah adalah 1,12 (1,08, 1,16), 1,29 (1,22, 1,37), dan 1,14 (1,11, 1,18), masing-masing. Analisis sensitivitas dengan menggunakan kepadatan energi.

(AINIL ADHA)Konsumsi daging merah dan risiko diabetes tipe 2: 3 kohort orang dewasa AS dan diperbarui meta-analisis - An Pan, Qi Sun, Adam M Bernstein, Matthias B Schulze, JoAnn E Manson, Walter C Willett, and Frank B Hue

ainil

benar-benar melelah kan hari ini.....
ngak tau mau cerita sam siapa.. :-(
aku cma butuh seseorang!

tugas ujian mandiri komputer(ujian akhir semester) ainil adha 1c gizi 2011/2012

Manfaat Protein untuk Mendukung Aktifitas Olahraga, Pertumbuhan, dan Perkembangan  Anak Usia Dini
Abstrak
 Akibat dari kurangnya asupan makanan baik dalam kuantitas maupun kualitas dapat menyebabkan gangguan terhadap proses-proses: pertumbuhan, produksi tenaga, pertahanan tubuh, perilaku.struktur dan pola otak. Makanan yang seimbang bagi anak-anak sesuai aktifitas olahraga yang digelutinya akan membantu dalam memperoleh energi yang dibutuhkan untuk gerak anak-anak. Anak usia dini memerlukan asupan gizi yang seimbang untuk pertumbuhan, perkembangan dan aktifitas olahraga yang ditekuninya. Protein merupakan salah satu zat gizi yang sangat dibutuhkan anak usia dini.
Protein memegang peranan penting dalam pertumbuhan dan perkembangan, selain itu untuk mendukung aktifitas olahraga anak usia dini. Sejalan dengan manfaat protein sebagai zat gizi yang berperan dalam pertumbuhan, perkembangan, maka dibutuhkan 15%-20.% protein dari total kebutuhan atau keluaran per hari. Oleh karena itu anak usia dini perlu memperhatikan makanan yang dikonsumsi untuk kebutuhannya.

Pendahuluan:
Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang. Status gizi baik atau optimal terjadi bila tubuh memperoleh cukup zat gizi yang digunakan secara efisien, sehingga memungkinkan pertumbuhan fisik, perkembangan otak, kemampuan kerja, dan kesehatan secara umum pada tingkat setinggi mungkin (Almatsier. 2001:9). Asupan makanan yang berlebihan dapat menimbulkan efek toksis atau membahayakan. Susunan makanan yang salah dalam jumlah kuantitas dan kualitas yang disebabkan oleh kurangnya penyediaan pangan, ketidaktahuan, kebiasaan makan yang salah merupakan faktor utama (primer) masalah gizi. Akibat dari kurangnya asupan makanan baik dalam kuantitas maupun kualitas dapat menyebabkan gangguan terhadap proses-proses: pertumbuhan, produksi tenaga, pertahanan tubuh, perilaku, struktur dan pola otak.
Menyangkut masalah anak-anak dan gizi, bagi mereka asupan makanan yang mengandung nilai gizi tinggi mutlak diperlukan untuk memelihara, menjaga kesehatan, pertumbuhan dan perkembangan. Makanan yang seimbang bagi anak-anak sesuai aktifitas olahraga yang digelutinya akan membantu dalam memperoleh energi yang dibutuhkan untuk gerak anak-anak. Di Indonesia dan di negara berkembang pada umumnya masih didominasi oleh masalah kurang energi protein (KEP), masalah anemia besi, masalah gangguan akibat kekurangan yodium (GAKY), masalah kurang vitamin A (KVA), dan masalah obesitas terutama di kota-kota besar.
Kurang gizi pada usia muda dapat berpengaruh pada perkembangan mental, kemampuan berpikir, dan menyebabkan ganguan otak secara permanen (Almatsier, 11:2002). Oleh karena itu pada masa pertumbuhan dan perkembangan diperlukan asupan yang tepat kuantitas maupun kualitas guna mendukung prestasi belajar mereka. Kekurangan energi yang berasal dari makanan, menyebabkan seseorang kekurangan tenaga untuk bergerak, bekerja, dan melakukan aktifitas (terutama aktifitas olahraga). Pada anak-anak permasalahan makan yang sering terjadi adalah sulitnya makan dengan teratur sesuai kualitas dan kuantitas makanan. Anak sekolah sering tidak sarapan terlebih dahulu dengan alasan tergesa-gesa, sudah terlambat. Apalagi remaja putri yang ingin menjaga tubuhnya tetap langsing sering meninggalkan pola makan dengan alasan takut gemuk, tampak tidak menarik.
Makanan pada anak-anak harus lebih diperhatikan zat gizinya  terutama protein yang membantu proses pertumbuhan tinggi badan, selain penyediaan untuk asupan pertumbuhan otak dan kecerdasan. Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh, karena zat ini disamping berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur, Protein adalah sumber asam- asam amino yang mengandung unsur C, H, O dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat.  Anak-anak biasanya susah makan (tidak mau makan) yang menggangu pertumbuhan mereka. Kebiasaan anak yang tidak makan secara teratur 3 x sehari akan menyebabkan lambung kosong, kadar gula darah menurun, lemas, sulit konsentrasi, gairah belajar menurun.
Pertumbuhan anak tidak menurut potensialnya, atau dengan kata lain mengalami kekerdilan disebabkan kurangnya protein yang dikonsumsi. Protein digunakan sebagai zat pembakar, sehingga anak-anak yang kekurangan protein otot-otot menjadi lembek dan rambut mudah rontok. Anak-anak yang berasal dari tingkat sosial ekonomi menengah ke atas rata-rata lebih tinggi daripada yang berasal dari keadaan ekonomi rendah (Almatsier, 11:2002), dikarenakan konsumsi protein anak sosial ekonomi menengah ke atas lebih terpenuhi nilai gizinya. Pertumbuhan atau penambahan otot hanya mungkin bila tersedia asam amino yang sesuai termasuk untuk pemeliharaan dan pertumbuhan. Untuk itulah kita sebagai manusia yang kompeten di bidang olahraga tidak boleh menganggap sepele masalah makanan bagi anak-anak.
Protein
Protein merupakan salah satu kelompok bahan makronutrien, tidak seperti bahan makronutrien lainnya (karbohidrat, lemak), protein ini berperan lebih penting dalam pembentukan biomolekul daripada sumber energi. Namun demikian apabila organisme sedang kekurangan energi, maka protein ini dapat juga di pakai sebagai sumber energi. Keistimewaan lain dari protein adalah strukturnya yang selain mengandung N, C, H, O, kadang mengandung S, P, dan Fe. Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga beberapa juta. Protein terdiri atas rantai-rantai asam amino, yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Asam amino yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen.     Ada beberapa asam amino mengandung unsur-unsur fosfor, besi, iodium, dan cobalt. Unsur nitrogen adalah unsur utama protein, karena terdapat di dalam semua protein akan tetapi tidak terdapat di dalam karbohidrat dan lemak. Unsur nitrogen merupakan 16% dari berat protein. Molekul protein lebih kompleks daripada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul dan keanekaragaman unit-unit asam amino yang membentuknya. Molekul protein mengandung pula posfor, belerang dan ada jenis protein yang mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga.

Struktur Protein
Molekul protein merupakan rantai panjang yang tersusun oleh mata rantai asam-asam amino. Dalam molekul protein, asam-asam amino saling dirangkaikan melalui reaksi gugusan karboksil asam amino yang satu dengan gugusan amino dari asam amino yang lain, sehingga terjadi ikatan yang disebut ikatan peptida. Ikatan pepetida ini merupakan ikatan tingkat primer. Dua molekul asam amino yang saling diikatkan dengan cara demikian disebut ikatan dipeptida. Bila tiga molekul asam amino, disebut tripeptida dan bila lebih banyak lagi disebut polypeptida. Polypeptida yang hanya terdiri dari sejumlah beberapa molekul asam amino disebut oligopeptida. Molekul protein adalah suatu polypeptida, dimana sejumlah besar asam-asam aminonya saling dipertautkan dengan ikatan peptida tersebut (Gaman, P.M, 1992).
Sifat Protein
Protein merupakan molekul yang sangat besar, sehingga mudah sekali mengalami perubahan bentuk fisik maupun aktivitas biologis. Banyak faktor yang menyebabkan perubahan sifat alamiah protein misalnya : panas, asam, basa, pelarutorganik, pH, garam, logam berat, maupun sinar radiasi radioaktif. Perubahan sifat fisik yang mudah diamati adalah terjadinya penjendalan (menjadi tidak larut) atau pemadatan, Ada protein yang larut dalam air, ada pula yang tidak larut dalam air, tetapi semua protein tidak larut dalam pelarut lemak seperti misalnya etil eter. Daya larut protein akan berkurang jika ditambahkan garam, akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan. Apabila protein dipanaskan atau ditambahkan alkohol, maka protein akan menggumpal. Hal ini disebabkan alkohol menarik mantel air yang melingkupi molekul-molekul protein. Adanya gugus amino dan karboksil bebas pada ujung-ujung rantai molekul protein, menyebabkan protein mempunyai banyak muatan dan bersifat amfoter (dapat bereaksi dengan asam maupun basa). Dalam larutan asam (pH rendah), gugus amino bereaksi dengan H+, sehingga protein bermuatan positif. Bila pada kondisi ini dilakukan elektrolisis, molekul protein akan bergerak kearah katoda. Dan sebaliknya, dalam larutan basa (pH tinggi) molekul protein akan bereaksi sebagai asam atau bermuatan negatif, sehingga molekul protein akan bergerak menuju anoda (Winarno. F.G, 1992).

Jenis – jenis Protein
Berdasarkan bentuknya protein dibedakan menjadi:
a. Protein fibriler (skleroprotein)
Adalah protein yang berbentuk serabut. Protein ini tidak larut dalam pelarut-pelarut encer, baik larutan garam, asam basa ataupun alkohol. Contohnya kolagen yang terdapat pada tulang rawan, miosin pada otot, keratin padarambut, dan fibrin pada gumpalan darah.
b. Protein globuler (steroprotein)
Adalah protein yang berbentuk bola. Protein ini larut dalam larutan garam dan asam encer, juga lebih mudah berubah dibawah pengaruh suhu, konsentrasi garam, pelarut asam dan basa dibandingkan protein fibriler. Protein ini mudah terdenaturasi, yaitu susunan molekulnya berubah diikuti dengan perubahan sifat fisik dan fisiologiknya seperti yang dialami oleh enzim dan hormon.
Protein dari sudut fungsi fisiologik yaitu berhubungan dengan daya dukung bagi pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan dapat dibedakan menjadi:

1. Protein sempurna, bila protein sanggup mendukung pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan. Sangat diperlukan pada masa pertumbuhan.
2. Protein setengah sempurna, bila protein sanggup  mendukung pemeliharaan jaringan, tetapi tidak dapat mendukung pertumbuhan badan. Protein yang memelihara jaringan yang rusak.
3. Protein tidak sempurna, bila sama sekali tidak sanggup menyokong pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan.

Fungsi dan Peranan Protein
Protein memegang peranan penting dalam berbagai proses biologi. Peran-peran tersebut antara lain:
1. Katalisis enzimatik
Hampir semua reaksi kimia dalam sistem biologi dikatalisis oleh enzim dan hampir semua enzim adalah protein.
2. Transportasi dan penyimpanan
Berbagai molekul kecil dan ion-ion ditansport oleh protein spesifik. Misalnya transportasi oksigen di dalam eritrosit oleh hemoglobin dan transportasi oksigen di dalam otot oleh mioglobin.
3. Koordinasi gerak
Kontraksi otot dapat terjadi karena pergeseran dua filamen protein. Contoh lainnya adalah pergerakan kromosom saat proses mitosis dan pergerakan sperma oleh flagela.
4. Penunjang mekanis
Ketegangan kulit dan tulang disebabkan oleh kolagen yang merupakan protein fibrosa.
5. Proteksi imun
Antibodi merupakan protein yang sangat spesifik dan dapat mengenal serta berkombinasi dengan benda asing seperti virus, bakteri dan sel dari organisma lain.
6. Membangkitkan dan menghantarkan impuls saraf
Respon sel saraf terhadap rangsang spesifik diperantarai oleh oleh protein reseptor. Misalnya rodopsin adalah protein yang sensitive terhadap cahaya ditemukan pada sel batang retina. Contoh lainnya adalah protein reseptor pada sinapsis.
7. Pengaturan pertumbuhan dan diferensiasi
Pada organisme tingkat tinggi, pertumbuhan dan diferensiasi diatur oleh protein faktor pertumbuhan. Misalnya faktor pertumbuhan saraf mengendalikan pertumbuhan jaringan saraf. Selain itu, banyak hormon merupakan protein (Santoso, H. 2008).
Ciri-ciri Protein
Protein diperkenalkan sebagai molekul makro pemberi keterangan, karena urutan asam amino dari protein tertentu mencerminkan keterangan genetik yang terkandung dalam urutan basa dari bagian yang bersangkutan dalam DNA yang mengarahkan biosintesis protein. Ciri-ciri protein adalah sebagai berikut:
1. Susunan kimia yang khas
Setiap protein individual merupakan senyawa murni
2. Bobot molekular yang khas
Semua molekul dalam suatu contoh tertentu dari protein murni mempunyai bobot molekular yang sama. Karena molekulnya yang besar maka protein mudah sekali mengalami perubahan fisik ataupun aktivitas biologisnya.
3. Urutan asam amino yang khas
Urutan asam amino dari protein tertentu adalah terinci secara genetik. Akan tetapi, perubahan-perubahan kecil dalam urutan asam amino dari protein tertentu (Page, D.S. 1997).
Sumber Protein
Dalam kualifikasi protein berdasarkan sumbernya, telah kita ketahui protein hewani dan protein nabati. Sumber protein hewani dapat berbentuk daging dan alat-alat dalam seperti hati, pankreas, ginjal, paru, jantung , jerohan. Yang terakhir ini terdiri atas babat dan iso (usus halus dan usus besar). Susu dan telur termasuk pula sumber protein hewani yang berkualitas tinggi. Ikan, kerang-kerangan dan jenis udang merupakan kelompok sumber protein yang baik, karena mengandung sedikit lemak, tetapi ada yang alergi terhadap beberapa jenis sumber protein hasil laut ini. Jenis kelompok sumber protein hewani ini mengandung sedikit lemak, sehingga baik bagi komponen susunan hidangan rendah lemak. Namun kerang-kerangan mengandung banyak kolesterol, sehingga tidak baik untuk dipergunakan dalam diet rendah kolesterol. Ayam dan jenis burung lain serta telurnya, juga merupakan sumber protein hewani yang berkualitas baik. Harus diperhatikan bahwa telur bagian merahnya mengandung banyak kolesterol, sehingga sebaiknya ditinggalkan pada diet rendah kolesterol (Sediaoetama. A.D, 1985). Sumber protein nabati meliputi kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang koro, kelapa dan lain-lain. Asam amino yang terkandung dalam protein ini tidak selengkap pada protein hewani, namun penambahan bahan lain yaitu dengan mencampurkan dua atau lebih sumber protein yang berbeda jenis asam amino pembatasnya akan saling melengkapi kandungan proteinnya. Bila dua jenis protein yang memiliki jenis asam amino esensial pembatas yang berbeda dikonsumsi bersama-sama, maka kekurangan asam amino dari satu protein dapat ditutupi oleh asam amino sejenis yang berlebihan pada protein lain. Dua protein tersebut saling mendukung (complementary) sehingga mutu gizi dari campuran menjadi lebih tinggi daripada salah satu protein itu. Contohnya yaitu dengan mencampurkan dua jenis bahan makanan antara campuran tepung gandum dengan kacang-kacangan, dimana tepung gandum kekurangan asam amino lisin, tetapi asam amino belerangnya berlebihan, sebaliknya kacang-kacangan kekurangan asam amino belerang dan kelebihan asam amino lisin. Pencampuran 1: 1 antara tepung gandum dan kacang-kacangan akan membentuk bahan makanan campuran yang telah meningkatkan mutu protein nabati. Karena itu susu dengan serealia, nasi dengan tempe, kacang-kacangan dengan daging atau roti, bubur kacang hijau dengan ketan hitam merupakan kombinasi menu yang dapat meningkatkan mutu protein.
Pertumbuhan dan Perkembangan
Pada masa anak-anak terjadi pertumbuhan dan perkembangan secara pesat, keduanya beriringan secara paralel. Menurut Supariasa, (2002:27). Pertumbuhan (growth) berkaitan dengan perubahan dalam besar, jumlah, ukuran dan fungsi tingkat sel, organ maupun individu, besarnya tulang, kerangka, yang diukur dengan ukuran berat (gram, pound, kilogram), ukuran panjang (cm, meter). Sedangkan perkembangan (development) adalah bertambahnya kemampuan (skill) dalam struktur dan fungsi tubuh yang komplek dalam pola yang teratur dan dapat diramalkan sebagai proses pematangan atau perkembangan adalah perubahan yang bersifat kualitatif, yaitu perubahan dalam struktur dan atau fungsi organ tubuh yang terlihat dari perilaku anak, seperti kemampuan memecahkan masalah (ingin mengambil mainan di atas meja yang tinggi dan tidak terjangkau lalu punya ide naik di atas kursi), berkomunikasi secara verbal (menceritakan pengalaman atau ide-ide yang ada di pikirannya). Selain komunikasi verbal dan kemampuan berpikir seperti yang dicontohkan di atas, hal lain yang termasuk pula dalam perkembangan adalah kreatifitas, reaksi emosi dan perilaku anak secara umum. Jadi dapat disimpulkan bahwa pertumbuhan lebih menekankan pada aspek fisik, sedangkan perkembangan pada aspek pematangan organ, terutama kemampuan system syaraf pusat. Faktor yang mempengaruhi pertumbuhan ada dua yaitu faktor internal dan faktor ekternal seperti status gizi.
Aktifitas Olahraga
Aktifitas olahraga merupakan suatu kegiatan (olahraga) yang dilakukan dengan tujuan dan maksud tertentu, yang didalamnya terdapat proses penggunaan energi yang menunjang gerak. Olahraga membutuhkan kalori tertentu untuk mendukung supaya gerak dan aktifitasnya dapat tercapai secara maksimal. Aktifitas olahraga mempunyai beberapa tujuan antara lain untuk: berprestasi, kesehatan, pariwisata, pertumbuhan dan perkembangan, kegembiraan dan kesenangan. Setiap orang mempunyai tujuan yang berbeda, sehingga aktifitas olahraga yang dilakukan berbeda dalam intesitas, durasi, recovery, intervalnya.
Kesimpulan
Protein sangat penting untuk menunjang pertumbuhan dan perkembangan anak usia dini. Protein merupakan zat gizi kunci untuk pertumbuhan fisik anak karena sangat dibutuhkan untuk pertumbuhan tulang dan otot. Protein juga dibutuhkan untuk perkembangan fungsi otak sehingga dapat meningkatkan fungsi belajar/kognitif anak. Proporsi makanan yang sehat sebaiknya mengandung 15-20% protein, yang dikomsumsi perharinya. Kebutuhan protein dapat ditentukan dengan cara menghitung jumlah nitrogen yang dikeluarkan melalui urine. Protein membantu mengganti sel tubuh yang rusak, pada aktifitas olahrga sering ditemukan beberapa kerusakan jaringan tubuh manusia dikarenakan cedera setelah melakukan aktifitas fisik seperti: sprain, strain, atupun faktur. Disinilah protein sangat diperlukan untuk aktifitas olahraga guna mengganti sel yang rusak, oleh karena itu anak usia dini sangat membutuhkan keseimbangan konsumsi protein untuk aktifitas olahraga yang dilakukan.
Daftar Pustaka
Almatsier, S. (2001). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia, Jakarta.
Almatsier, S. (2002). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka.
Cameron, N. 2002. Human Growth and Development. California: Academic Press.
Gaman. M. 1992. Ilmu Pangan, Penghantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Edisi II. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Gaman PM, Sherrington KB. 1992. Ilmu Pangan, Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi, Murdijati G, et al, penerjemah. Yogyakarta: Penerbit Gajah Mada University Press. Terjemahan dari: The Science of Food, An Introduction to Food Science, Nutrition and Microbiology.
Hardinsyah dan Drajat, M. (1989). Menaksir Kecukupan Energi dan Protein serta Penilaian Mutu Gizi Konsumsi Pangan. Cetakan Pertama. Jakarta: Wirasari.
I Dewa Nyoman Supariasa. 2002. Penilaian Status Gizi. Jakarta : EGC
Mcardle, D. (1986). Exercise Physiology Energy, Nutrition, and Human Performance. Second Edition. Philadelpia.
Page. D.S. (1997). Prinsip-Prinsip Biokimia. Edisi Kedua. Penerjemah R. Soendoro. Jakarta: Erlangga.
Santoso, H. 2008. Protein dan Enzim. (http://www.heruswn.teachnology.com) diakses tanggal 5 Agustus 2010.
Sediaoetama, A. D. 1985. Ilmu Gizi untuk Profesi dan Mahasiswa. Jilid I. Dian
Rakyat. Jakarta.
Supariasa. (2002). Penilaian Status Gizi. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.

pmenuhan gizi dan olah raga

Pemenuhan Gizi Pada Olahraga | Hubungan Status Gizi Dengan Prestasi atlet – Prestasi olahraga perlu ditingkatkan melalui gizi yang seimbang. Seorang atlet akan memperoleh kondisi yang prima jika makanan yang dikonsumsi sesuai dengan kebutuhan energi. Hal ini berarti bahwa prestasi atlet juga dipengaruhi oleh status gizinya. Pemberian makanan harus memperhatikan: jenis kelamin, umur, berat badan, serta jenis olahraga dan periodisasi latihan, masa kompetisi dan masa pemulihan. Gerak terjadi karena kontraksi otot, melalui pembebasan energi berupa ATP. Pembentukan ATP berasal dari kreatin fosfat, glukosa, glikogen dan asam lemak.

gondok endemik

http://www.ziddu.com/download/18292139/PermasalahanGondokEndemikpadaanak.pdf.htmlPenyakit gondok disebabkan oleh membesarnya kelenjar tiroid pada leher. Hubungan antara penyakit ini dengan kurangnya konsumsi yodium telah diketahui lebih dari 130 tahun yang lalu. Beberapa abab sebelumnya, penyakit gondok ditangani dengan mengkonsumsikan pasien benda yang kaya akan yodium seperti karang laut yang dibakar. Yodium berinteraksi dengan protein yang disebut dengan thyroglobulin, dan cincin aromatik dari protein ter-iodinisasi. Dua dari molekul yang ter-iodinisasi tersebut berinteraksi, membentuk suatu unit thyroxine yang berikatan dengan protein. Unit aromatik ini kemudian lepas dan menghasilkan suatu hormon tiroid thyroxine yang sangat kuat.

Manusia maupun hewan mamamalia muda memerlukan hormon tiroid untuk pertumbuhan dan perkembangan yang normal. Kekurangan dari hormon tiroid pada saat kandungan berakibat penurunan mental dan daya pikir anak tersebut. Kekurangan hormon tiroid pada tingkat rendah pada orang dewasa mengakibatkan hypotiroidism, atau sering kita sebut dengan istilah gondok, dengan gejala-gejala seperti malas bergerak, kegemukan, dan kulit yang mengering.

Yodium yang kita dapatkan dari mengkonsumsi makanan dan minuman berada dalam bentuk ion yodium, dan besarnya bergantung dari kadar yodium dalam tanah. Tanah dengan kadar yodium rendah mengakibatkan banyak pasien menderita penyakit gondok dan dapat ditanggulangi dengan mengkomsumsi garam yang ber-iodinisasi NaI (100mg iyodium per gram garam).

Pelajaran ini dipelajari oleh berbagi tingkatan umur, pekerjaan dan lain-lain. hal ini diakibatkan karena ketakutan masyarakat jika pasokan padi berkurang. untuk info lebih lanjut, klik Umbi-umbian